马上就要过年了，相信很多北方朋友在过年的时候都会包饺子吃吧！过年时最受欢迎的饺子馅就是白菜肉馅了，每次过年的时候大多数人都会在家里包白菜肉馅吃。因为过年的时候韭菜的价格实在是太贵了，所以很多人都会选择自己在家里做白菜馅的饺子吃。
很多家庭主妇在家里包白菜饺子的时候，都会用精盐给白菜杀水。其实这样做往往是不对的，如果用精盐给白菜杀水过后，那么白菜里面的营养成分就会流失了。今天我就分享给大家调白菜肉馅的正确做法，学会之后就再也不用担心包不好水饺吃啦。话不多说，直接给大家分享干货啦！
——调白菜肉馅——
准备食材:大白菜一颗，后腿肉300克，大葱，生姜，八角，花椒，鸡蛋1个，生抽，老抽少许，精盐，胡椒粉，食用油。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的大白菜一颗，然后从中间将它切开。这里我们只需要白菜叶就可以了，白菜帮我们可以用来炒菜吃。白菜叶比较嫩而且水分多，所以比较适合用来调饺子馅了。
2.将白菜叶一片片地掰下来，然后放在流动水中，将它冲洗干净。然后控干水分将其切成细丝，然后再切成小丁放置一旁备用。白菜叶最好剁的碎一些，这样做出来的饺子馅口感才更加细腻。
3.在白菜馅里面加入适量的食用油，这样就能锁住白菜里面的水分了。同时也能保证白在里面的营养成分不会流失。
4.然后准备一块肥七瘦三的猪后腿肉，然后用刀切成薄片再切成小丁将其剁碎，剁猪肉的时候一定要有耐心。大约剁五分钟就可以了。然后放进一个大碗中备用。
5.接着准备老姜一块将其切成细丝，大葱一根切成葱花。然后放入八角一克，再放入一小把的花椒。随着再浇入少许多热水，放置一旁浸泡五分钟。
6.在肉馅里加入一大勺的生抽，再放入半勺的老抽搭配颜色。放入一勺蚝油，再放入一勺的食盐，少许的胡椒粉，两勺香油用筷子将其搅拌均匀。这时候葱姜水已经浸泡好了，用手将其抓拌均匀。这里我们只需要葱姜水就可以了。里面的料头捞出备用。
7.然后将这个葱姜水，分三次倒入肉馅里面。使劲地搅拌均匀，让这个肉馅吃进水分。用这个方法调制的肉馅，肉馅鲜嫩多汁不老还不柴哦！
8.这时候肉馅里面的味道已经调好了，然后在里面打入一个母鸡蛋。用筷子将其搅拌均匀。这样调出来的肉馅会更加滑嫩了。然后将准备好的白菜馅放在里面，将其搅拌均匀。
9.最后在里面加入一勺的甜面酱，这样调出来的肉馅会更有层次感哦。然后直接按照通常包饺子的方式直接将鲜肉馅包起来就可以了。
