说到这个酱肉一般吃的都是酱牛肉，而用猪肉来做酱肉的也很少，因为一般市面上的猪肉都是饲料猪，做出来的酱肉就不会有肉香。今天来制作酱猪肉，选用的当然不能是饲料猪肉，而是去市场里面千挑万选的土猪肉，土猪是不吃饲料和瘦肉精的，所以肉质鲜美，即使它们看上去有点肥，但是土猪肉吃起来不会腻。这种酱肉做成之后，切成薄片夹肉馍吃特别好吃。凉了之后吃酱香也非常浓郁，特别开胃。
食材：猪肉，蒜苗，生姜，料酒，白芷，香叶，桂皮，肉桂，香果，草果，花椒
首先将买来的猪肉切成小块，如果猪皮上还有残留的猪毛，就可以将锅烧热之后，把猪皮在锅里烫一下。在锅里烫一下，首先是为了去除猪毛，其次也可以去掉皮腥味。将烫好的猪肉外皮用钢丝球洗一下。
猪皮已经清洗好了，现在就将猪肉焯一下。猪肉凉水下锅，往锅里面加入两块大葱，两片生姜，再倒入少许的料酒去除腥味。然后盖上盖子，大火烧开水，烧开后把肉汤里的浮末舀出来，浮沫撇干净后，盖上盖子再煮5分钟。
5分钟到后关火把肉捞出来，再清洗一遍，把肉上面的浮沫清洗干净。将洗好的猪肉倒入锅中。现在准备配料，两颗白芷，两片香叶，三片桂皮，两片肉桂，一颗草果，一颗香果，再来一小把花椒，几个葱段再加几个姜片，然后把这些配料装到一个料包里，再把料包的口封住了。
准备一个固体酱油，也就是酱油膏。这里是5斤肉，所以就只需要半包酱油膏就可以了。酱油膏特别咸，而且上色也特别好，所以量一定要把握好。现在用开水把酱油膏化开，用开水比较好化一点。
把酱油膏倒入装有肉块的锅中，然后再把大料包放进去。酱油高的含盐量比较高，所以锅里就不要再加盐了。锅中倒入适量清水，可以没过猪肉。再次开大火煮开，水开后再转小火炖40分钟。
炖煮40分钟之后，猪肉已经完全熟透了。关火继续盖上盖子，让肉在汤里焖五六个小时。焖的时间越久，酱肉越入味儿，这个猪肉是不会散掉的，越放越会入味。
这样制作出来的肉煮得特别地软，老的小的都可以吃，而且肥而不腻，非常嫩口，特别适合配着肉夹馍吃，能吃辣的再加点红辣子，特别好吃。
小贴士：
在猪肉煮好之后，让它在酱汤里面焖的久一点会更香。焖了一夜之后的酱肉还不够入味，可以焖得再久一点。
