煎烧多宝鱼
“多宝鱼”的烹制方法多以清蒸为主，其实换一种方法烹制，也可以品味同一种食材的另一种滋味。这道【煎烧多宝鱼】制作方法比较简单，味道非常好吃，经过煎制之后的烧制，既有咸鲜的滋味，又增加了浓郁的香味。
原料：多宝鱼、葱、姜、蒜、油、盐、白糖、料酒、陈醋、捞汁。
做法步骤：
第1步、把多宝鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。
第2步、沥净水分后备用。
第3步、切好葱姜蒜。
第4步、热锅凉油，放入备用的多宝鱼煎制，只煎制一面就可以。
第5步、煎制到出香味，靠锅边放入葱姜蒜炒香。
第6步、旺火，先后烹入料酒、陈醋。
第7步、然后加适量捞汁。
第8步、加入清水，汤汁要没过鱼，烧开后撇净浮沫。
第9步、加盐、白糖调味后烧制5分钟，不用翻面。
第10步、然后旺火收汁，即可关火。
第11步、出锅装盘，简单的点缀后，即可上桌品味。
小贴士：
1、因为多宝鱼肉质细嫩，为了防止破碎，只煎制一面就可以。如果不粘锅的“不粘”效果好，也可以煎制两面。2、没有捞汁也可以加生抽。3、烧制时，为了保持鱼的完整，汤汁要多一些，并且不用翻面。
来自美食天下馋嘴乐的作品。
