过年餐桌上充满丰盛的料理，对于中国台湾的同胞们他们的餐桌上一定少不了芥菜，带有苦味的芥菜总是让人又爱又恨，然而为什么它是年节料理必备？芥菜为农家长工利用稻作收割后的土地休息期，向地主租借农地种植芥菜，除了代表辛苦的收成外，也象征平安长寿和苦尽甘来。
芥菜，又称做长年菜，在台湾每年的11～3月是芥菜的产季，部分人或许知道由于长年菜的称呼象征吉祥讨喜，适合过年料理食用。而长年菜也象征着平安、长寿的意思，因此自然而然成为过年爱用的青菜。
不过如果真的不爱芥菜的苦味，其实可透过烹调来减缓苦味，烹煮芥菜时，记得可先另起滚水加入盐巴稍微川烫，即可略去苦味，而食材搭配上，可选择鲜味足够的食材如干贝、鱼干、鸡汤等搭配，能运用食材鲜味覆盖掉芥菜的苦味，而采用勾芡或添加辣度等方式，也能增加口味丰富性而减缓苦味的感受度。
今年的年节芥菜料理，就在餐桌上和苦味来场舌尖上的对话吧！了解芥菜为长工辛苦种植的成果，如同苦尽甘来之意，带着祝福的心情食用，想必苦中也有一番美味了！
