过年餐桌上充满丰盛的料理,对于中国台湾的同胞们他们的餐桌上一定少不了芥菜,带有苦味的芥菜总是让人又爱又恨,然而为什么它是年节料理必备?芥菜为农家长工利用稻作收割后的土地休息期,向地主租借农地种植芥菜,除了代表辛苦的收成外,也象征平安长寿和苦尽甘来。
芥菜,又称做长年菜,在台湾每年的11~3月是芥菜的产季,部分人或许知道由于长年菜的称呼象征吉祥讨喜,适合过年料理食用。而长年菜也象征着平安、长寿的意思,因此自然而然成为过年爱用的青菜。
不过如果真的不爱芥菜的苦味,其实可透过烹调来减缓苦味,烹煮芥菜时,记得可先另起滚水加入盐巴稍微川烫,即可略去苦味,而食材搭配上,可选择鲜味足够的食材如干贝、鱼干、鸡汤等搭配,能运用食材鲜味覆盖掉芥菜的苦味,而采用勾芡或添加辣度等方式,也能增加口味丰富性而减缓苦味的感受度。
今年的年节芥菜料理,就在餐桌上和苦味来场舌尖上的对话吧!了解芥菜为长工辛苦种植的成果,如同苦尽甘来之意,带着祝福的心情食用,想必苦中也有一番美味了!