腐竹，又称腐皮，是一种非常受欢迎的传统食品。从小就有个疑惑，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？后来才知道是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。它虽然是个素菜，但却一向被称为“植物肉”，是素中之荤。因为腐竹作为豆制品，拥有浓浓的豆香味，同时还具有其他豆制品所不具备的口感，色泽金黄透亮，嫩滑而有嚼劲，而且腐竹中间呈蜂窝状，做菜时易吸收汤汁，因此不管是做主菜还是配菜都容易入味，非常可口。
腐竹营养价值丰富，甚至比其它豆制品都高，每100克腐竹含有蛋白质50克左右，钙280毫克，含有人体所必需的8种氨基酸，而且都很丰富。其蛋白质的含量可与肉类媲美。经常食用腐竹，可以有效地为人体补充蛋白质，还能防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹做法多样，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。这里分享一道家常做法——红烧腐竹，咸香入味，喷香下饭，做出来比肉还香，全家老少都喜欢，孩子爱吃长个子。
所需食材：腐竹300克，青椒一个，木耳100克。蒜，盐，蚝油，生抽，鸡精，水淀粉适量。
第一步：泡发腐竹。腐竹做得好不好，泡发是关键。建议用温水泡发，加入少许食用盐，可以加快腐竹吸收水分，在盆中泡时，可以在腐竹上压个盘子，防止腐竹飘起来。不建议用热水是因为腐竹容易泡软，炒时容易碎。也不建议用冷水，时间太久。
第二步：处理食材。泡发好的腐竹控干水后切成小段备用；木耳泡好控水备用；青椒切片，蒜切末备用。
第三步：起锅热油。油温六成热时，加入备好的蒜末爆香锅底。然后倒入备好的腐竹，青椒，木耳翻炒均匀。加入适量的盐，生抽，蚝油。加入少许清水，到入适量水淀粉，大火收汁，加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
食客曰：
泡腐竹用的是40度左右的温水，适度即可。水温太高腐竹变得太软影响韧性，水温低又泡不开。冷水泡腐竹，至少得泡上2-3个小时才能够泡开。水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快地泡开。腐竹放入盆中泡的时候，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，10分钟左右腐可以泡发好，这样泡好的腐竹软硬是一致的。
美好生活，从一日三餐开始。
