灌汤包，汉族传统特色小吃。在北宋时期，就有售卖的，当时被称为灌浆馒头或灌浆包子。美好的清晨，在店里点上一笼灌汤包，一个个晶莹剔透的，让人看得打心底的喜欢。很多人都想自己在家做灌汤包，但是这汤汁到底是怎么来的呢？很多人都不知道，今天咚咚就来教做灌汤包。蒸熟后，夹一个咬上一口，汤汁直流，味道浓郁，鲜香肉嫩，味道比卖的都好吃！
【灌汤包】
皮冻食材准备：猪皮半斤、水1800毫升。
面皮食材准备：面粉1斤、开水100毫升、冷水150毫升、食盐2克。
馅料食材准备：猪腿肉2斤、食盐18克、生抽40克、料酒少许、鸡精6克、鸡汁12克、葱适量、姜适量、水100毫升、白糖18克。
制作方法：
把猪皮表面的猪毛拔干净，整体用刀刮一遍，洗净后放入锅内，加水煮10分钟左右捞出，用水洗干净，重新冷水下锅煮10分钟左右，煮到用筷子轻易戳通即可。煮好后洗净，放入破壁机中，倒入1000毫升的水，搅打2分钟左右，打到细腻无渣。
打好的猪皮液倒入锅中，倒入剩余的水，一边熬制一边用铲子不停的搅拌，防止糊底，搅拌的时候速度要轻，不要搅拌到外面。煮开后，倒入盆中，放凉后捞出表面浮油放入冰箱冷藏。
葱切段，生姜切末，加100毫升的水放入料理机中，打成葱姜水。猪肉剁成馅，加入盐、生抽、料酒、鸡精、鸡汁、白糖，分两次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至完全起劲。
准备一个盆，倒入面粉，加盐、开水搅拌，再加入冷水搅拌，揉至面团光滑，装入保鲜袋醒发半个小时左右。面团醒好后搓成长条，分成大小均匀的剂子按扁，擀成圆形包子皮。放入馅料，按照大包子一样捏褶子，将所有的包子依次包完。
锅内水烧开，放入汤包蒸6分钟左右。蒸好后慢慢的移除，吃的时候要轻轻的咬破，不然汤汁会烫嘴，吃的时候可以蘸点醋搭配姜丝食用。
