导读：做蒜香排骨时，记住这两点，排骨炸出来入味也不苦，全家都爱吃。
最近几天都没有用排骨做什么好吃的菜，今天做一个蒜香排骨给家人补充补充营养，蒜香排骨算是一道有名的上海菜，排骨的肉香味和大蒜独有的香味融合在一起，真是百吃不厌啊。
以前我做排骨蒜香排骨的时候，每次都有很浓的苦味，而且做出来的排骨经常没味道，相信很多人在做蒜香排骨时都有跟我一样的苦恼。当时也不知道自己是哪里出错了，只能一遍一遍地改变做法，做的次数多了，终于摸索到了窍门，排骨发苦的原因，基本上可以肯定是大蒜没有放对，大蒜如果和排骨一起放油锅里面炸，很容易就炸糊了，苦味就来自这里，而没有味道，则是腌制排骨的时候，没有掌握好调料。
那么，蒜香排骨怎么做才能既入味又不会产生苦味呢？大家只要记住两点就可以了：一是把大蒜分两步放进排骨中，先把一半大蒜榨成蒜泥，然后用纱布滤出蒜汁，再倒进排骨中腌制，剩下的大蒜切碎炒香后，和排骨混合均匀，这样排骨就不会发苦了，而且蒜香很浓郁哦；二是在腌制排骨以及出锅时都放点椒盐，就可以很好地入味。每次我这样做出来的蒜香排骨，家人都特别爱吃哦。下面为大家分享具体做法。
做蒜香排骨时，很多人第一步就错了，难怪做出的排骨没味道还很苦。
【蒜香排骨】
食材：排骨700克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉2两克，白糖2克，老姜2片，大蒜2大颗，淀粉30克，椒盐6克。盐1克。香菜、香葱少许。
做法
1、把排骨放在水中浸泡半个小时，让血水都溶解出来，然后，沥干水分（尽可能地沥干水分，也可以用厨房纸吸干），再倒入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、2克胡椒粉、2克白糖、1克盐、3克椒盐，再把一颗大蒜榨出蒜汁放进去，下手抓1分钟，让排骨充分地吸收调料，最后放入30克淀粉，再次抓匀，放在冰箱里面腌制两小时。
2、腌制好的排骨拿出冰箱回温，锅中倒入适量油烧到两成热，然后把排骨放进锅中小火慢炸（炸排骨的火候一定不能太大，不然很容易外面焦了里面还没熟）。炸到排骨表面颜色金黄的时候捞出，开大火把锅中的油温升至六成热，再把排骨倒进去复炸十秒左右捞出来。
3、锅中的油倒出来，留一点底油，然后把剩下的大蒜切碎，倒进去小火炒至微微发黄的时候加半勺清水（大约5毫升），再把排骨倒进去翻炒均匀，出锅时撒入3克椒盐和适量香菜即可。
做蒜香排骨的第一步不是直接放大蒜腌制，而是先把一半大蒜挤出蒜汁，和排骨腌制，剩下的用于后期炒香和排骨混合，这样就不会因为大蒜炸糊而导致口感发苦啦，喜欢的朋友赶快试试吧。
娟妈妈有话说
1、洗好的排骨尽可能的把水分滤干，也可以用厨房纸把它吸干，腌制排骨的时候多用手去抓一抓、捏一捏，让排骨能很好地吸收调料，有的地方肉比较厚，可以用刀划一下。
2、炸排骨的时候，先让排骨回到室温再放入油锅中炸，炸的时候一定要小火慢炸，到最后复炸一下，让表皮酥脆就好吃啦。
3、炒蒜末的时候往里面倒一点水，蒜末炒出来就不会有苦涩的味道哦。
