前几天老公买的那条大花鲢鱼因为实在太多了，所以按照部位分成了几份，每次吃其中的一份就足够我们两个人的了。这不今天吃的是鱼尾部分，这鱼尾也挺大的，鱼肉厚实肥嫩而爽滑。说到鱼尾不禁想起了上海的一道很有名的菜肴，红烧划水。也许你是头一次听说这菜名，这红烧划水到底是什么呢？当时我也是出于好奇心，于是就吃了一次，原来就是鱼的尾巴部位。这道菜属于那种浓油赤酱的那种类型，具有本帮菜系的特点，很厚重的酱汁沉淀在盘子底部，在盘子的上面则漂浮着同样厚重的油，在我看来似乎显得有些油腻了，但实际吃起来的时候并没有想象中的那么油腻。真的挺好吃的，如果有机会到江浙一带一定要尝尝这地道的本帮菜哟！
红烧划水这道菜虽然我也挺喜欢吃的，但总觉得它有些咸甜了。我自己做的时候稍微加以改进，让它更适合自己喜欢吃的口味，减少了它浓油赤酱的特点。这改进版的我就叫它红烧鱼尾。红烧鱼尾这样做鲜嫩爽滑，美味可口，家人都说太好吃了。这道菜在做的时候白糖、米醋和生抽的用量都比平时我做菜多了一倍，酸甜可口的味道很是开胃呢！如果你喜欢这道东北风味的红烧鱼尾你就试一试吧！
【红烧鱼尾】
【食材】花鲢鱼尾800克、胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖一大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油50毫升、盐少量
【步骤】1、将花鲢鱼尾用水洗净并用厨房纸将水分吸干，然后将鱼尾放在菜板上；
2、用刀在鱼身两面分别切三刀，要切至鱼骨处；
3、将少量盐抹在鱼身两面，用手抹均匀；
4、将胡萝卜、姜、香菜、葱、大蒜切成图中的样子；
5、炒锅中放入适量调和油，将花椒和八角放入锅中煸香；
6、将鱼尾放入锅中煎一会；
7、一面煎至定型变成金黄色时将鱼翻过来煎另一面；
8、另一面也要煎至金黄色，然后将大半勺白糖放入锅中；
9、晃动炒锅，让白糖和鱼混合，然后将半勺米醋放入锅中；
10、将大半勺淡味生抽和少量蚝油一起放入锅中；
11、晃动炒锅，让调味料混合均匀，然后放入葱、姜和大蒜；
12、放入适量水；
13、炖一会，将汤汁收至浓稠一些即可；
14、将鱼尾倒入鱼盘中，然后放入香菜和胡萝卜丝，酸甜可口、鲜香味美的鱼尾你喜欢吗？
【小贴士】1、煎鱼时一定要将鱼身上的水分吸干净，这样煎的时候鱼皮不会粘锅，保持鱼皮不破；
2、各种调味料的用量要根据自己口味去调整，最后汤汁要收浓一些。
