猪肝里面还有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素，但是在吃之前要先将猪肝去毒。因为它是猪的体内的最大的毒物中转站和解毒器官，各种代谢产物和混合饲料中，比如说某些史料中含有农药等有毒物质，这样都会聚集在肝脏中，然后他需要被肝脏解毒排解，所以肝脏中就会有多种有毒物质。因此炒猪肝的时候也不能一味地求嫩，否则不能有效的去除它里面的毒素，更不能杀菌杀寄生虫。
今天我们来做一道溜肝尖，在保证猪肝完全熟透的情况下，还能将猪肝做出嫩滑的口感，脆嫩的猪肝再配上两个素菜，非常地好吃，让人越吃越上瘾。
食材：猪肝、黑木耳、大蒜、红辣椒、洋葱、姜丝、葱花、黄瓜、胡萝卜、五香粉、料酒、淀粉、食用油、花椒油、生抽。
首先将猪肝洗净，然后切片，不要切得太薄，要不然容易炒老。红辣椒洗净后，从中间一分为二，然后去蒂去籽，切好后装盘。黄瓜半根，洗干净后切成片装盘，胡萝卜半根，洗干净以后同样改刀切片。黑木耳洗干净，把太大的木耳切成小点。洋葱切一点，大葱一根切段，然后大蒜两三个拍扁，将大蒜剁成蒜末。
猪肝切片后再仔细地清洗两遍，猪肝控干水分以后，放大碗里面。现在来腌制猪肝，往碗中加点生抽、适量料酒去腥、一小勺五香粉、适量淀粉，用筷子将调料搅拌均匀，大概腌制五分钟。然后起锅热油，起锅热油，油尽量多一些，将猪肝在油锅中煎制一下，也就是让猪肝在油里面滑一下，然后盛出来放一边。
现在锅里留些许底油，倒入刚才切好的配菜红椒，然后葱花、姜丝、蒜末、洋葱倒进去，大火爆香，再倒胡萝卜片翻炒均匀，然后加入黑木耳、猪肝翻炒均匀。炒匀后，加点生抽、米醋、花椒油。然后往里面加入切好的黄瓜片，翻炒均匀后，可以加点白糖提味，再加入适量的食盐，翻炒几下，然后快出锅的时候可以撒点葱花，出锅装盘，一盘溜肝尖就做好了。
小贴士：
猪肝可以切得稍微厚一点，这样比较有弹性，切得太薄，一煮就会缩水，猪肝反而会变硬。
猪肝应该食用适量，不要食用过多。
如果烹制出来的猪肝，上面做出来以后有一些米粒大小的块粘在上面，又影响美观，而且味道方面也没那么好。出现这种小颗粒，是因为猪肝切了之后，放置的时间太长了，没有马上烹饪，所以猪肝一定要做到现切现炒，这样最好。
