#春光中的中国#
--马兰头是春天里必不可少的一道野菜，清代才子袁枚在《随园食单》里面这样描述马兰头：“马兰摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾。”江南地区历来有春天食用马兰头的历史渊源，明代笔记之中就有这样的记载：“月生苗，赤茎白根……为蔬及馒馅。可加工成菜干，隔水蒸食或与肉一起食用。”可见自古以来，人们对清明前的马兰头就厚爱有加了。
--初春时节，鲜嫩清新的马兰头除了和豆腐干一起凉拌、做成饺子馅之外，还有另外一种简单的吃法，就是做成翡翠白玉羹。对于很多爱美的女生来说，这道汤汤水水的菜，无论怎么吃，都不会发胖，而且在吃腻了大鱼大肉之外，这道清香翠绿的菜羹，非常养胃。很多明星，为了保持身材，都会通过饮食调整，控制体重，那么，这道口味清新，减肥瘦身的汤羹就是个不错的选择哦。在初春微寒的季节里，吃了暖暖的、热热的。今天，我们来分享马兰头的这样一种做法：
【翡翠白玉羹】
准备材料：
内酯豆腐1盒、马兰头100克、大葱1段、干淀粉适量、虾皮20克、盐少许、植物油适量、胡椒粉少许、蚝油鸡汁适量、香油少许
操作过程：
1.马兰头清洗干净，在淡盐水里浸泡一会儿，捞出控干水分，切成小段，大葱切成葱花，装盘备用；
2.把内脂豆腐的外包装清洗干净，揭开盖子，用水果刀横切几刀，再竖切几刀，切成均匀的豆腐块备用；
3.把虾皮从冰箱里拿出，清洗几遍，装入盘中备用；
4.碗里加入适量干淀粉，倒入少许水，调成湿淀粉；
5.炒锅上火，锅热后加入适量油，油温5成热的时候，倒入葱花煸炒；
6.炒出香味后，下入马兰头煸炒一会儿，等到马兰头炒软后，加入少许盐，炒至入味后，盛出备用；
7.锅里加入适量开水，倒入洗好的虾皮，再把切好的内脂豆腐轻轻倒入；
8.大火烧开后，倒入刚才炒好的马兰头，再次煮开后，倒入湿淀粉，轻轻搅拌均匀；
9.再次沸腾后，加入少许盐、适量胡椒粉、蚝油鸡汁、香油，轻轻搅匀，关火出锅。
--白色软嫩的豆腐、翠绿的野菜，伴着虾皮的鲜美，泛着香油的光亮和香味。那薄薄的芡粉，映衬着滑嫩的豆腐，托着清香的马兰头。舀一勺在嘴里，满口的滑嫩和鲜香，还带着胡椒粉的鲜辣味，一碗汤水下肚，真是酣畅淋漓啊。看看我们这道翡翠白玉羹，是不是很清淡爽口呢？喜欢的话，你也给家人做起来吧，非常好吃哦。
小贴士：
1.马兰头先提前炒一下盛出，会比较入味；因为在锅里时间短，还可以避免发黄；
2.内脂豆腐比较嫩，不能用力搅拌，否则会散掉；
3.这道菜处理时间要短，豆腐和野菜都不需要长时间炖煮。
