两年前去山东枣庄吃泉水羊肉汤，汤汁乳白加了青葱，特别滋养人，此味终身不忘。
吃羊肉最多的当然是内蒙古和青海，手把肉，白水煮，膻味倒是没有，大盘子里盛着煮得嫩嫩的羊肉，太大块了，我细巧地撕一点点吃，没有梁山好汉般的豪放。
十多年前，办公室前辈同事，从老家江苏启东带来一些红烧羊肉给我吃，因为好吃，我吃了很多。以后每到冬天，就经常会有启东的羊肉吃。同事说：她们那儿有吃羊肉的习惯，最有名的羊肉馆每到冬天有整盒烧好的羊肉卖，98元一盒，今年卖到128元了，其实我的同事自己做的也极好吃，不免向她讨教做法。启东羊肉的特点是连皮带骨一起烧，加了萝卜一起炖，时间炖得越久越好吃，吃不完下一餐再加热一下，加点白菜进去，也好吃。
去年春节去乡下，有一个羊肉锅，慢火炖了一上午，加了辣酱，吃完羊肉，羊肉汤汁里再涮菜吃，蔬菜上了一盘又一盘，大家吃得热火朝天，今天也再来做一份红烧羊肉，觉得这样过年才有气氛。
主料：羊肉500克（我是2根羊排），萝卜500克
辅料：青蒜2根，姜3片，桂皮1块，八角1个，辣椒3个，花椒20粒，桔皮1只，油10毫升，老抽1勺（15毫升），生抽2勺（30毫升），料酒50毫升，盐适量，冰糖20克
做法：1、羊肉或羊排切成合适的大小，用水浸泡去血水。萝卜去皮切滚刀块。
2、冷水锅入羊肉和桔皮焯水，水开后中小火5分钟煮透，洗干净。
3、热锅加少许油，爆香青蒜根和姜片，入羊肉块翻炒1分钟，加入老抽、生抽炒上色，加料酒，桂皮八角辣椒和花椒（这些也可以加入一个调料盒里）加入开水没过羊肉，加入萝卜块，大火烧开后小火焖1个半小时，可以适量加点盐调味，加少许糖提鲜，开中到大火把汤汁收浓，这个过程大约15分钟到20分钟。
4、关火，加入切成寸段的青蒜叶，加盖1分钟，拌匀即可上桌。
小贴士：青蒜关火焖1分钟，又香又绿，不要烧过火就变软变黄了。
