Hello，大家好，这里是三德子美食。今天三德子给大家做一个剁椒鱼头，大家都知道这道菜口感鲜辣入味，鲜红鲜红的剁椒就足以让人胃口大开。剁椒鱼头看似简单，其实大有诀窍，就让我告诉你怎么做出鲜香入味的剁椒鱼头吧，包你越吃越上瘾。
剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头，大蒜，小葱，剁椒，剁好的野山椒，豆豉
步骤：1、鱼头从中间劈开，不要砍破。把里面的黑膜刮干净，撬掉鱼牙，在鱼骨头上砍几刀，翻一面再砍几刀。
2、鱼放进大碗中，加适量的盐、料酒，大葱叶在鱼肉上抹匀腌制一下，放一边我们准备其它材料。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，老姜切成姜末，和蒜末放在一起，小葱切成葱花。
4、锅里加适量的油，倒入挤干水分的红剁椒、豆豉，红剁椒炒香之后把剁好的野山椒加进去，再下入姜末、蒜末，翻炒几下，关火把材料盛出来。
5、准备一个大盘在里面放一双筷子（放筷子是为了让空气流通，让鱼头均匀的成熟），把腌好的鱼头放在上面，把炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上面（边上可以放粉丝、豆腐之类的也非常美味）。
6、锅里面烧上水，水开之后把鱼头上锅，盖上锅盖上汽之后蒸12分钟。
7、时间到了之后关火，把鱼头端出来，拿掉里面的筷子。然后撒上葱花，淋上一点蒸鱼豉油提鲜，再浇一勺滚油让鱼肉更滑一点，完成。
注意事项：1、鱼头尽量挑选花鲢的鱼头，花鲢是大头鱼，其它鱼的鱼头没什么肉。2、研制的时候主要是为了去腥，所以不要加太多盐，因为剁椒、野山椒、蒸鱼豉油都是有盐的。3、蒸的时间大约是12分钟，但是鱼头太大12分钟蒸不熟，大家根据实际情况选择时间。
