一说到鱼块，小万心里最喜欢的就是川香鱼块，酱香十足不说，还有一股焦嫩鲜香质感，很是美味。可是现在市场上的川香鱼块很多都不是正宗的，小万特地采访了一位名师才寻得了川香鱼块的正宗做法，那就下面一起来看吧！
材料：青鱼、盐、老抽、白糖、花椒、辣椒酱、醋、老抽、生粉、鸡蛋
做法：
1、将鱼斜切成瓦楞块，放在盆中，加入盐、糖、辣椒酱、适量的水、鸡蛋液，生粉，用手抓均匀。鸡蛋液能够让炸出的鱼块蓬松。生粉能够锁住里面的味道。
2、锅内放入食油，低温的时候将鱼块一片片放进去，定型捞出。等油热的时候，再次放进去复炸一遍，鱼块就会呈现出外脆里嫩口感。
3、锅内留一点油，放入花椒、辣椒酱充分熬透，再放入适量水、生抽、醋、糖，芡汁搅拌均匀，浇在炸好的鱼块上。就可以了。（注意醋要少放，为的是激发香味）
之所以说这个川香鱼块是正宗的，是因为传统的川香鱼块形状都是像瓦片一样，又大又薄，也就是我们所俗称的瓦楞块，这种鱼块在炸的时候能够炸透且保持鲜嫩，而不是现在的那种四方鱼块，所以才说是正宗的，你明白了吗？
