中国是一片富饶而神奇、又充满着迷人魅力的土地，无论是天南海北，她用她独特的魅力，孕育出了各不相同的饮食文化。中国人民独一无二的智慧也创造出了许许多多令人叹为观止，令人为之痴迷的风味美食。无论是高山还是盆地、是荒漠还是平原都有着一份绝无仅有的魅力食物。跟随嗅觉的脚步，我们走到尝遍人间的第一站，新疆的库尔勒，尝一尝高山上鲜嫩肥羊肉。
要做出最鲜嫩的高山肥羊肉，首先就是选材，羊的挑选最终直接决定了羊肉的肉质。一定要在羊群中挑选最茁壮的那一个羔羊。羊群的主人，是一位老爷爷，他叫柴尔图呼，在草原上生活了一辈子，他有400只羊，每日与家人在一起放牧为生。他让他四岁的小外甥挑了一只羔羊，来款待远道而来的客人。
这些羊群都是在山地放养长大的，是最著名的阿勒泰大尾羊。相比于养殖场里的羊，他们每天在山地上吃着纯天然无污染的草料，运动场地也无比宽阔广袤。因为这样优质的生长环境，让这种羊的肉质，十分鲜美。厚重的脂肪下是鲜嫩紧实的肉质，它们的肉质十分细致，有嚼劲，无论采用哪一种烹调方法都会展现出最自然的美味。
但是这里的人们更习惯于用最朴实的方法烹调出最原始的美味。羊肉洗净之后，把羊的各个部位斩成小块，就放在烧开的清水里，这水也是非常有讲究，就是库尔勒山边的流水。这条水自山而来，清澈又干净，库尔勒人在这里生活了千百年，用的都是这条河的水。烹制羊肉就用一口直径一米多长的大口锅，就在那广袤无垠的山地草原之上，支起锅，底下烧上火，就把羊肉放在清水里先焯熟。两岸是连绵不绝的，高山顶上还有秃鹰飞过，发出嘶鸣的声音。
在这样与大自然零距离的接触中，库尔勒人们直率而真诚。人与自然的和谐与安逸，都在这山间草地，在这一口煮着羊肉的大锅中。柴尔图呼爷爷的放羊牧场就位于阿尔泰山的南边，他们都是少数民族，哈萨克人。他们生长在群山之间，野草和羊群是他们最大的牵绊。这口煮羊肉的锅就架在山间平地之上，他们的身后就顶着连绵不断的山峰，还有湛蓝，湛蓝的天空。
羔羊的选取也是极为有讲究的，不能选成年太久的羔羊，因为成年了它们的肉质变得更坚实，而且成年的羔羊还可以用来产生厚重厚实的羊毛，这些羊毛可以产生更大的经济效益，作为食材也不够划算。而那些还年幼的羔羊肉质还没有完全长实，吃起来不够坚韧，有嚼劲。所以作为食物，他们普遍挑选的是年纪在一岁到两岁之间的羔羊，这个时候的肉质吃起来是最有质感的，为而不腻且有嚼劲，是羔羊肉质最好的阶段。
这种年纪刚刚好的羔羊，它们的肉质最是鲜嫩和软酥，羊肉在清水中煮沸，羊骨中的某些元素，会煮溶到汤里，清水会变成浓郁白色的高汤，味道极其鲜美。羊肉也会变成棕褐色。都不需要放很多的油，因为脂肪里就带有着最天然最原始最美味的油脂。库尔勒人对于羊肉的烹制从他们的祖祖先先就开始，他们掌握了烹煮羊肉最绝伦的办法。他们对于羊肉的味道讲究的就是一个纯天然，多余的调料只会破坏了这种原生态的美味。
这是一道在夏季时节，最受当地人欢迎的美食，清水煮羊肉。就直接将切成大块的羊肉放在清水中炖，煮上几个小时，羊肉最原始最鲜美的味道就会被保留下来，也不需要放油，只需要，依靠羊自身的脂肪化作的油脂就能够让羊肉变得十分有味道。天气慢慢转凉，再搭配上一碗鲜浓的羊汤，一碗喝下去，整个胃里都是暖洋洋的，冬天也不会畏惧寒冷。一年四季，库尔勒人都在与羊为伴。他们与羊的关系就像鱼与水的关系一样，密不可分，生生相依。
当然，这也不需要增加任何多余的调料，因为最原始最自然的味道就已经足够美味。哈萨克族人习惯将这些主好的大块羊肉细细地切成片，然后用手抓着吃，这就是当地最著名的手抓肉。无论老幼都非常喜欢这道菜，这是寻味人间的第一站，感受新疆库尔勒高山上肥羊的鲜美吧。
