炒合菜是一道地道的北京菜，在北方，立春、龙抬头的日子里，这道菜是饭桌上必备的，但如何做好这个菜在这里和大家分享一下。
这个菜在北京的餐馆里也叫做炒随便，顾名思义，用料简单，主料就是黄豆芽，菠菜，韭菜，粉丝，里脊肉，鸡蛋，配料hi青红椒、葱姜、蚝油、黄豆酱、料酒简简单单的几种食材就可以做出一道色香味俱全的炒合菜。
做法
将韭菜洗净晾干后，和菠菜切段，青红椒切丝，豆芽洗净备用；粉丝用开水浸泡，5-8分钟后捞出来晾干，将里脊肉切成细丝，用料酒和盐腌制5-10分钟；锅中添少量油，将鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝；锅中添油烧热，大火炒豆芽和青红椒，再放入菠菜，炒一分钟左右盛出来；再倒入少量油，八成热下肉丝和葱姜末快速炒出香味，加入少量酱油和黄豆酱，再将超过的豆芽、菠菜先放入，再放入粉丝、蛋皮和韭菜，放入少许蚝油爆炒，直到韭菜发软即可出锅。
做菜过程中，需要注意时先用大火吧豆芽和菠菜抄一遍，能炒出一部分的水汽，粉丝先用开水浸泡，炒的时候不会因为发硬而不熟。
各位看官可以动手尝试一下，要是配上春饼一起吃那就真的是完美了，欢迎大家留言评论，一起讨论美食吧！
