什锦拌菜，看似平淡，却可以满足味蕾的家常凉菜。在满桌荤腥的家宴上，来这么一份清淡爽口的、好看好吃的什锦拌菜。即便是上一大碗，或一小盆，也准保瞬间被歼灭。什锦拌菜所用食材没啥固定的限制，喜欢吃啥就选啥蔬菜，喜欢什么味就调什么味。管它红的、绿的、黄的、白的，只要自己喜欢就可以往里加。此菜最大程度保留蔬菜的营养，看着诱人，吃起来自然更是无话可说，绝对是家宴上的抢手菜。
【什锦拌菜】
食材准备：圆生菜半棵、苦菊1棵、紫甘蓝30克、小番茄5个、黄瓜1根、甜菜椒1个、紫叶生菜1棵、花生米适量、熟白芝麻适量。
制作方法：
先将花生米冲洗一遍，盛入碗中加适量的清水，浸泡2分钟后捞出，沥干水分，用厨房用纸擦去表面多余的水分。冷锅冷油，倒入花生米，小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪声音，蘸几滴白酒，关火出锅就可以了。
所有的蔬菜清洗干净，圆白菜、苦菊、紫甘蓝、生菜，用手撕成小块，放入盆中加水，加1小勺盐浸泡10分钟左右，浸泡好后捞出，控干水分，放入干净盆中等待备用。取一个空碗，依次放生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、香油少许，充分搅拌均匀，调成料汁。
小番茄对半切开，黄瓜切成片或细丝，菜椒切成小块，盛入蔬菜盆中。然后倒入花生米、熟白芝麻，浇上料汁，拌匀后开吃就可以了！
蔬菜也可以选胡萝卜、菠菜之类的，根据自己喜欢的选择就可以。对于难以嚼的蔬菜，建议亲们把块掰的小一些。注意炸花生，一定是冷锅冷油，全程小火炸至，不要大火，以免糊生，也不要炸的全熟再关火，那样口感非常不好。喜欢吃辣的或者蒜味的，可以浇上辣椒油或蒜泥都是可以的。
