不过对于东北人来说，饺子已经成里节气的必备美食，冬至吃饺子，立冬吃饺子，过年吃饺子，有个啥好事也要吃饺子。所以在我们东北，年三十晚上是必须要吃饺子的，并且一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。那么亲们就快来看看我今天包的彩色饺子吧，颜色鲜艳，非常的漂亮，请看我是怎么操作的吧。
制作材料：
面粉500克、 肉馅300克、酸菜300克、油15ml、盐两克、生抽5ml、蚝油3ml、五香粉1克、鸡精1克、大葱半根、生姜1小块、胡萝卜汁半杯、火龙果汁半杯、菠菜汁半杯、紫甘蓝汁半杯。
操作步骤：
1、咱们今天和面的蔬菜汁是提前榨好的，亲们要记得，榨蔬菜汁的时候，像紫甘蓝和胡萝卜都比较硬，不容易榨出汁，所以要切碎一点。榨汁的时候要放一些水，这样就容易榨出汁。榨好的汁要用过滤器，过滤出杂质，防止和面的时候有杂质。
2、咱们开始和面，准备几个碗，每个碗中放入100克面粉，再放少许盐增加筋性，首先用温水和白色的面。和面的时候，要边倒边搅搅出絮状。包饺子的面要活得硬一点，煮的时候防止破碎。所以和面的时候要多留点干面粉。把面移到面板上，把干面粉全都揉到面里。揉成偏硬一点光滑的面团。
3、现在和彩色的面，蔬菜汁炸完比较凉，如果用温水和面，就把蔬菜汁热温了再和面。如果用冷水和面也可以，包饺子冷水热水和面都可以。只要你把面和的偏硬一点，多饧一会，饧面的中间再揉一次。这样的面会偏硬中带着柔软。包出的饺子，吃的时候有韧劲。
4、把揉好的面装在保鲜袋里，用大碗扣上放在面板上饧面半个小时。亲们记得中间一定要揉一次面，揉面能使面有韧劲，柔软有弹性。
5、饧面的期间我们准备馅料，现成的猪肉馅，今天包东北人最爱吃的酸菜馅饺子。把大葱清洗干净切成葱末，生姜切末放到肉馅里。准备几个小容器放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡精，我是做视频用，亲们可以把这些调味品直接放到肉馅里。我是买现成的酸菜，用水清洗一下，不要攥的太干啊！酸菜攥的太干，不好吃。用刀剁碎放到馅料里，肉馅里不用加水，因为酸菜攥得不干有水分。再放入我自己用葱、生姜、花椒和大料炸的油，这样拌馅特别的香。用筷子顺着一个方向搅拌腌制入味。
6、这个时候面已经饧发的差不多了，然后把每一种面都揉一揉，搓成长条，揪成均等的剂子。再把每个剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成，中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀出的饺子皮，下锅煮饺子不容易破肚。
7、现在开始包饺子，取一个饼放上馅料，先捏中间，然后捏两边，这样生坯就做好了。
8、所有生坯都做好，盖上保鲜膜防止表皮干，然后就可以烧水煮饺子了。
9、起锅，锅中放水，亲们记住水一定要多一点，然后大火烧开，下入饺子，边下饺子边用笊篱推动，这样可以防止粘锅底。再盖上锅盖，开锅煮馅，盖锅煮皮。
10、等大火烧开，掀开锅盖推动。再次盖上锅盖，开锅三次推动三次，三开饺子两开面，就是说开锅三次饺子基本就可以熟透，饺子全漂起来就可以了。现在捞饺子，端上餐桌蘸点蒜酱或者是香醋，吃一口那就香，五彩饺子就做好了，三十晚上包一个，象征着明年一点都多姿多彩，幸福安康。
五彩饺子小贴士：
1、包饺子面要和的稍微偏硬一点才行，这样不容易破肚。
2、饧面的时候中间最好揉一次，使面柔软。
3、饺子擀皮，最好是把饺子皮擀成中间稍微厚四边薄的形状，这样煮饺子不容易破肚。
