说到粤菜也就是广东菜，我们都是无比的熟悉。那提到他们首先想到的是什么美食呢？不知道你们想到的是啥，反正我想到的就是“干炒牛河”。这道佳肴既属于菜，也属于主食，那味道可以说非常的美味。而干炒牛河主要讲究的就是干香味，然后配合牛肉的香味，那闻着都会瞬间口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了，既然干炒牛河这么好吃，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道干炒牛河重点就是选材，为什么有的人炒出来没有粤菜大厨好吃呢？因为河粉不同，我吃过这么多炒河粉，甚至也见了不少厨师做这道菜，但是都没有广东的河粉有劲道、有口感。
下面话不多说，今天就给大家分享干炒牛河的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：河粉一斤、牛肉一百克
辅料：绿豆芽一小把、香葱段少许、韭黄适量
调料：生抽五克、老抽三两滴、淀粉少许、蛋清一个
干炒牛河之步骤
步骤一、先将牛里脊肉切成片状（牛里脊肉最适合做干炒牛河，因为这个部位细嫩，入口的口感非常好），加入少许淀粉、生抽、蛋清顺着一个方向搅拌均匀（腌制的目地是为了更有味）
步骤二、锅开大火烧热烧干，加入一大勺油润锅（润锅的目地是为了后期烹饪不会粘锅），倒入腌制好的牛肉片下锅滑油，六分熟即可倒出锅控油（牛肉不能滑得太老，否则出锅影响口感，六分熟刚刚好）
步骤三、锅内刷洗干净，同上一步骤烧锅润锅，然后再开小火倒入河粉（这时候炒河粉不需要放入多少油，容易腻人），小火煎炒，这时需要时不时颠锅，从锅边淋上少许油，再颠锅，让河粉受热均匀（最好炒出锅气）
步骤四、河粉受热均匀且呈现出微焦感（约入锅一分钟左右就会达到这种状态），那么这时就能给河粉上颜色了，调上少许老抽，继续翻炒至河粉整体颜色均匀后（提前放入老抽，可以激发出酱油中的香味），加入豆芽跟香葱段、韭黄再稍加翻炒（这时候放入香葱等配料，可以更好地激发出香味）
步骤五、这时牛肉片就可以下锅了，调上少许生抽调味，开大火快速翻炒（最后出锅一定要大火翻炒，这样才能激发出食材的香味），直至均匀受热熟之，即可出锅装盘辣
干炒牛河之总结
可能许多人不知道什么叫润锅，其实润锅也叫热锅冷油，而热锅冷油的全部过程其实很简单。那就是锅内烧干水分，放入一勺清油，油温烧到八成热倒出来，而在烧的过程中，勺子要不断的搅动油，这样不仅让油温迅速升起来，同时后期烹饪的范围大一些也不会粘锅，接着放入冷油，整体就是润锅了
