猪肉的哪个部位最适食用 小常识须知

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 雪丹莉 ·  2017-12-14 10:55:35  来源:中国养生堂
核心提示:你吃过猪肉吧,但你知道猪肉的哪个部位最适食用,味道最鲜嫩吗?相信每次去购买猪肉时,你都会被猪肉的各个部位而搞晕吧,那么今天养生堂小编就教你怎么选。

猪肉大家都很常吃吧,不过对于家庭主妇们来说,不同的猪肉部位其口感和营养都会有差异,那么猪肉的哪个部位最适食用,味道最佳呢?下面就来看看养生小编的介绍吧。

猪肉的哪个部位最适食用
猪肉的哪个部位最适食用

  猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑。按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下部位。

  1.血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

  2.鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

  3.哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

  4.里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。

  5.通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

  6.底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

  7.三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

  8.臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

 

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