要问小姿夏天是什么味道？我肯定会说：面筋汤！皖北地区的娃儿小时候都是喝着面筋汤长大的。揉一个面团，拔几棵苋菜，准备点西红柿、豆皮、海带，再弄两鸡蛋，全家人大的晚饭就全搞定了。
离开家乡年年，蛋这记忆中的味道一直在。夏天喝面筋汤可以说是最惬意的了，若隐若现的黑胡椒粉飘着琐碎的面筋、灵动的蛋花；想着想着我就咽口水了，说煮就煮，吃货的人生可是不容迟疑~
①盆里倒入面粉，加入少许盐
②加入适量的水和一个面团，软硬程度不重要，备好静置半小时以上
③苋菜清洗干净
④在醒好的面团容器里加水，像抓海绵一样，不停揉洗面团。
⑤面团在洗的过程中会完全散掉，要不停的把散开的面再捞回手里。洗面筋大概要十分钟左右的时间。洗出面筋后捞出放碗中，洗完面筋的淀粉水静置十五分钟以上。
⑥锅内放入少许油爆香葱姜
⑦爆香后加入花生碎，把面水倒适量在锅里，中火烧，不停搅拌，放适量盐，鸡精，胡椒粉（辣辣的提味道），快开了放苋菜
⑧烧开，把生面筋倒进去，用筷子不停搅拌，就会熟，而且散开成小块，然后倒进汤里，继续搅拌直至面筋汤开锅
⑨打入鸡蛋液，出锅前加入少许醋和香油提味即可
美味的苋菜面筋汤出锅了，最合适夏天喝了
1、和面时加盐可使面筋充分入味
2、面水要根据汤的浓度分次添加，加面水后要不停搅拌防止粘底。
3、面筋水静置一会后会有明显的分层，倒入锅中之前要先搅匀了再用
4、剩余的面粉水不要倒掉，还可以用来做凉皮。
5、老家的面筋汤还要加入番茄、海带丝和豆皮丝等，那样喝才正宗，小姿做的时候家里食材很少，所以都没放，大家做的时候记得一定要放
