铁观音的十大误区,你不幸中招了吗?

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 小云 ·  2017-12-08 13:40:48  来源:中国养生堂
核心提示:传统正宗的安溪铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将清汤绿水这个绿茶的品质特征视为铁观音的特征。 诗人将铁观音的

  传统正宗的安溪铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的品质特征视为铁观音的特征。

  诗人将铁观音的色香味形描述的太唯美,但是如果你不幸中了的这些误区,你还能美得起来吗?

  误区一:越绿越好

  传统正宗的安溪铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的品质特征视为铁观音的特征。

  市面上那些很绿的铁观音,是典型的的重外形轻内质的做法,通过制造“漂亮好看”的外形,误导了一些初涉铁观音者的认知。这种茶发酵极度偏轻,只有品种香和轻发酵工艺香,不具有传统安溪铁观音的半发酵工艺香,且正宗传统安溪铁观音的地域香不明显,滋味淡薄,根本没有传统正宗的“兰花香、观音韵”的品质特征。

  误区二:越酸越好

  安溪铁观音的魅力是独特的“兰花香、观音韵”,观音韵是品种、地域、精湛工艺的高度有机融合,香气呈现馥郁的兰花香、滋味醇厚甘爽为高端安溪铁观音,香在水中,水在韵中,齿颊留香,滋味醇爽,口感饱满,能够回甘。

  而拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。

  误区三:新枞就好

  有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明,树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤气候环境条件,才能促使茶树强身健体。

  误区四:空调做青

  铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,内安溪很多地区春季和秋季夜间温度均在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。

  如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,自然条件下做青空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶叶品质天然,保质期更长。

  误区五:甩掉红边

  传统的安溪铁观音是绿叶红镶边。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清绿,就在炒青后将所有的红边甩掉,这样做确实能够使得茶汤清绿,但是过分的甩茶,也会把茶叶的营养物质甩掉,如构成茶汤的重要营养物质茶黄素等。

  误区六:农残

  关于茶叶农残,首先,要搞清楚两个问题,一是含有农残不等于超标,二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药,并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤,因此饮茶是安全的,何况大品牌茶企还有完善的质量安全性保证。

  误区七:伤胃

  有历史记载以来,从没有茶叶伤胃之说。以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,乌龙茶性平,传统半发酵铁观音,养胃润肠。提醒大家注意的是,浓香型安溪铁观音和发酵足够的清香型铁观音比较养胃,而那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音,对胃肠是有些伤害的。

  误区八:洗茶

  这是不科学的做法,因为头遍茶汤营养物质最高,大品牌茶的卫生质量安全有保证,无需洗茶。不过,有些人认为铁观音较紧结,为了让茶叶更快的浸泡出来,先温杯,再温茶,快速冲掉,然后再正式进入第一泡,也是可以的。

  误区九:添加香精

  茶叶的香气均来自茶叶自身芳香物质和加工产生物质转化的天然香气成分;铁观音的香气最高,是因为铁观音本身含有最高的香气物质,无需添加香精。

  误区十:浓香香气更高

  我们去购买铁观音时经常看见清香型铁观音和浓香型铁观音,您会不会认为相对清香,浓香是不是香气更高?

  按照国家标准,安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种类型。浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。

  “熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。因此,清香浓香只是香型之分,并非高低之分。

本文来源中国养生堂,转载请注明来源!(图片来源互联网,版权归原作者所有)
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