为什么高山上生长的铁观音茶叶品质特别好呢?

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 admin ·  2017-05-25 11:22:50  来源:中国养生堂
核心提示:

  这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。高海拔茶区,比如祥华、感德等高海拔铁观音茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高,土层深厚,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5,非常适宜茶树生长,在高海拔茶区,其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。而且高山上的茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育。如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的最佳地点。
  
  高山出产的铁观音茶叶天生便拥有下列两项优势:
 
  一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
 
  二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋於缓慢,让铁观音茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。  

    我们知道,山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活,铁观音茶叶的蒸腾作用相应地加快了,为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这种抵抗素就是铁观音茶叶的宝贵成分芳香油。 

    同时,高山上一年四季常常云雾弥漫,因为有雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多,空气湿度就比较大,这样长波光被云雾挡了回去,照不到植物上,但短波光透射力强,却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后,有利于铁观音茶叶芳香物质的合成。 

    其次,高山地区昼夜温差大,山高温度低,对安溪铁观音茶叶生长也是一个有利条件。还有一点是,高山栽茶的地方大部分为沙质土壤,土层深厚但通气良好,酸碱度适宜,加上树木葱郁,落叶多,使土壤肥沃,有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和铁观音茶叶质地优良的一个因素。另外,高山大岳中,环境很少受到人为的污染。没受污染的铁观音茶叶,品质当然是上好的。

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